2 cách làm phá lấu heo, phá lấu bò ngon như ở quán tại nhà

Phá lấu – món ăn đường phố được ưa thích bởi giới trẻ Sài Gòn. Bạn đã biết cách làm món phá lấu hấp dẫn này chưa? Hãy để H2T Food giới thiệu cho bạn 2 cách làm phá lấu đơn giản ngay tại nhà nhé!

Khi nhắc đến phá lấu, người ta liền nghĩ đến món ăn đường phố quen thuộc của giới trẻ Sài Gòn. Món ăn này có hương vị thơm ngon hấp dẫn, khiến mọi người mê mải ngay từ lần đầu tiên thử. 

2 cách làm phá lấu heo, phá lấu bò ngon như ở quán tại nhà

Cách làm phá lấu bò

• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Thời gian chế biến: 20 phút
• Phục vụ: 2 – 3 người

Nguyên liệu làm phá lấu bò

• 500g lá sách bò
• 500g lá mía bò
• 500g khăn lông bò
• 500g phèo bò
• 200ml nước cốt dừa
• 1 lít nước dừa
• 50g tắc
• Hoa hồi, quế, hành tím, sả, tỏi, gừng
• Các gia vị khác: bột ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu, giấm, chanh

Mẹo hay:

• Khi mua lòng bò tươi: Chọn lá lách dài, phẳng, tròn, có màu đỏ sẫm, hơi xanh và xốp khi chạm vào. Tránh lá lách bị nhũn, vết bầm đen. Không mua bộ đồ lòng đã chuyển màu đen, có mùi hôi, không đàn hồi, khi chạm vào dính tay.

Cách làm phá lấu bò

2 cách làm phá lấu heo, phá lấu bò ngon như ở quán tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch lá sách bò, lá mía bò, khăn lông bò, phèo bò với muối. Ngâm trong thau nước chanh hoặc giấm khoảng 3 phút, sau đó chà xát và rửa sạch thêm 2 phút rồi rửa lại với nước.
• Băm nhuyễn hành tím và tỏi. Đập dập sả thành 3 khúc, gừng đập dập và cắt thành từng lát nhỏ.

Bước 2: Chần sơ nguyên liệu

• Đun nước sôi với ít muối, gừng, sả, sau đó cho lá sách, khăn lông và phèo vào chần sơ khoảng 3 – 5 phút, vớt ra. Sau đó làm tương tự với lá mía.

Bước 3: Ướp nguyên liệu

• Chuẩn bị một tô, cho vào ½ muỗng bột cari, ½ muỗng bột ngũ vị hương, muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm cùng với các nguyên liệu khác. Trộn đều và ướp khoảng 1 tiếng để gia vị thấm vào.

Bước 4: Xào nguyên liệu

• Rang hoa hồi và quế trong một chảo đến thơm, sau đó cho dầu ăn và tỏi hành tím vào phi thơm.
• Thêm các nguyên liệu lá sách, khăn lông, lá mía và phèo vào chảo, đảo đều trong 2 phút cho đến khi nguyên liệu săn lại.

Bước 5: Nấu phá lấu

• Trên lửa vừa, đun 1 lít nước dừa và các nguyên liệu cho đến khi nước sôi và nguyên liệu chín mềm.
• Tiếp theo, thêm 20ml nước cốt dừa vào và đun đến khi phá lấu sôi lên, nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 6: Thành phẩm

• Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức. Bạn có thể thêm một ổ bánh mì hoặc gói mì tôm để ăn kèm. Món phá lấu bò hấp dẫn này sẽ đem lại trải nghiệm thú vị và đậm đà cho bữa ăn của bạn.

Cách làm phá lấu heo

• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Thời gian chế biến: 20 phút
• Phục vụ: 2 – 3 người

Nguyên liệu làm phá lấu heo:

• 1 bao tử heo
• 1 bộ lòng heo
• 5 củ hành tím, 5 hoa hồi, 5 tép tỏi
• 1 củ gừng, 1 quả chanh, 1 quả ớt đỏ
• 2 trái dừa, 2 củ sả
• Bánh mì ăn kèm
• Các gia vị: muối, đường nâu, bột ngọt, nước mắm, nước tương, giấm gạo

Mẹo hay:

• Chọn lòng heo có ống ruột căng tròn, bé, màu trắng hồng. Lòng nên có dịch màu trắng sữa, không mùi hôi tanh.
• Chọn bao tử heo có màu hồng nhạt, đàn hồi tốt, nặng tay, kích thước vừa phải.

Cách làm phá lấu heo

2 cách làm phá lấu heo, phá lấu bò ngon như ở quán tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch lòng heo và bao tử bằng muối hạt. Lộn bao tử ngược và cạo bỏ màng nhầy bên trong bao tử. Sau đó, ngâm lòng và bao tử với giấm và rửa sạch bằng nước.

Bước 2: Chần sơ bao tử và lòng heo

• Luộc lòng heo và bao tử với ít gừng và sả đập dập cho săn lại.

Bước 3: Ướp gia vị

• Cắt lòng heo và bao tử thành miếng vừa ăn, nêm gia vị: đường nâu, muối, hạt nêm, nước tương, nước mắm, tỏi, gừng. Ướp trong 2 tiếng cho thấm vị.

Bước 4: Nấu phá lấu

• Rang hoa hồi để có mùi thơm.
• Phi tỏi trong chảo, sau đó thêm lòng heo và bao tử đã ướp cùng với hoa hồi, nước dừa, đường nâu. Đảo đều đến khi nước sôi lại và nguyên liệu chín mềm.

Bước 5: Thành phẩm

• Cho món ăn ra dĩa và trang trí bằng lát ớt. Bạn đã có món phá lấu thơm ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng bánh mì.

Phá lấu là gì?

Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ người Tiều, Trung Quốc. Món ăn này được làm từ nội tạng như lưỡi, tai, ruột, bao tử của heo, bò hoặc vịt. Từ “lấu” trong tiếng Tiều có nghĩa là ướp các nguyên liệu với gia vị cay để làm giảm mùi tanh. Phá lấu sau đó được giới thiệu vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố phổ biến tại Sài Gòn.

Hiện nay, phá lấu đã được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau như phá lấu luộc, bánh mì phá lấu, phá lấu mì tôm, cơm phá lấu, phá lấu nướng.

Bài viết trên đã giới thiệu cho bạn 2 cách làm phá lấu đơn giản với nguyên liệu khác nhau. Hãy thử theo một trong những cách này để thưởng thức món ăn thú vị này tại nhà. Chắc chắn kết quả sẽ khiến bạn và những người thưởng thức thích thú đấy!