Cách làm chà bông ngon từ ức gà phi lê

Chà bông gà được xem là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Món này có thể ăn kèm chung với các món khác nhau. Làm chà bông gà không hề khó, cũng tương tự như chà bông thịt heo. Hôm nay H2T Food sẽ mách bạn cách làm chà bông ngon từ ức gà phi lê nhé. Cùng xem nào!

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu dành cho 4 người:

• Ức gà phi lê: 1kg
• 3 thìa nước mắm
• ⅓ thìa muối
• ½ thìa đường
• 5 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• Dụng cụ gồm: Máy xay, cối chày giã, chảo,….

Cách chọn ức gà ngon

• Ức gà nên chọn loại thịt mềm, có màu vàng hơi sẫm, bề ngoài căng mọng, không có mùi lạ, hai bên ức nên có ít mỡ. Loại thịt này dễ thấm gia vị hơn các loại thịt khác.
• Chọn thịt gà còn tươi, dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt có độ đàn hồi tốt là ức gà ngon. Nếu sờ vào thịt thấy mềm hoặc biến dạng thì đó là gà đã để quá lâu.
• Đối với món này, bạn có thể dùng nhiều bộ phận khác của gà để làm nhưng phần ức là ngon nhất vì ít mỡ và nhiều gân. 

Cách làm chà bông từ ức gà 

Món chà bông gà này rất dễ thực hiện nhưng yêu cầu phải đúng kỹ thuật như các bước sau:

Sơ chế

• Ức gà đem đi rửa sạch với nước muối loãng, hoặc bạn cũng có thể dùng muối hột chà nhẹ lên ức gà để làm sạch chất bẩn hiệu quả hơn, sau đó rửa lại bằng nước sạch cho bớt mùi hôi.
• Dùng khăn sạch thấm phần nước còn đọng trên ức gà, sau đó cắt ức gà theo sợi, mỗi miếng dày khoảng 2-3cm.
• Tỏi, hành tím bóc vỏ rồi xay/băm nhuyễn.

Mẹo nhỏ: Lưu ý trên bề mặt miếng thịt sẽ có những đường dài song song với nhau, bạn hãy cắt theo những đường đó. Nó giúp khi chế biến thịt gà sẽ không bị xé nhỏ và có độ dài sợi chà bông như mong muốn. 

Ướp gà

• Cho tỏi, hành tím băm vào gà cùng với ⅓  thìa cà phê muối, hơn ½ thìa cà phê đường, 3 thìa canh nước mắm rồi trộn đều.
• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng để gà thấm gia vị (bạn cần ướp qua đêm để gà thấm đều gia vị và tiết kiệm thời gian).

Mẹo: Nếu bạn thích thịt gà của mình cay, bạn có thể thêm ớt bột và hạt tiêu.

Làm chín thịt

• Sau khi gà đã thấm gia vị, bạn lấy gà ra, cho vào chảo, áp chảo khoảng 2-3 phút đợi thịt gà săn lại. Khi thịt gà đã săn lại, bạn cho ½  chén nước lọc vào, đậy nắp và giảm lửa đun thêm 20 phút cho đến khi thịt chín đều.
• Sau khi gà chín, bày gà ra đĩa khác, phần nước còn lại trong chảo hãy lọc bỏ hành tím và tỏi, để dùng cho bước sau.

Lưu ý: Thỉnh thoảng mở nắp chảo và lật lại để đảm bảo gà chín đều.

Làm tơi thịt

Có thể chặt thịt gà theo 3 cách: cối chày, máy xay hoặc máy trộn bột.

• Chà gà bằng cối: Bạn có thể dùng cối để đánh gà ngay sau khi lấy ra khỏi chảo nóng. Bạn cần dùng lực mạnh từ trên xuống dưới. Tiếp tục cho đến khi bạn hết thịt gà. Xé thịt gà thành từng miếng nhỏ, sau đó dùng tay vò thịt cho tơi ra.
• Bằng máy xay sinh tố: Cho 1 – 2 phần vào máy xay, xay và thả ra trong vòng 20 giây (sau đó nhấn nút xay và lặp lại). Lặp lại bước này cho đến khi thịt gà nhuyễn.
• Bằng máy trộn bột: Giã các miếng gà 2-3 lần trong cối để chúng tơi ra. Sau đó cho tất cả vào máy trộn bột, trộn cho đến khi đạt được độ tơi xốp mong muốn rồi dừng lại.

Mẹo làm mịn bằng máy xay sinh tố: Gà chỉ có thể được đánh tơi bằng cách sử dụng phương pháp nhấp và nhả. Nếu không, thịt gà sẽ bị đánh nhuyễn thay vì thành sợi như mong muốn. Dùng đũa trộn đều thịt để phần dưới gần lên để tránh bị quá vụn.

Làm khô chà bông

Bạn có thể dùng chảo hoặc lò nướng để làm khô gà như sau:

• Làm khô gà trên chảo: Cho thịt gà đã làm tơi vào chảo đun nóng. Khi thấy khô gà chuyển sang màu nhạt đẹp mắt, đảo liên tục trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Sau khi xào khoảng 5 phút, bạn cho nước luộc gà vào các bước xào để món chà bông thơm ngon và đậm đà hơn. Cho nước vào gà sau mỗi 3 phút. Không nên cho quá nhiều vì chà bông sẽ bị mặn.
• Làm khô gà trong lò nước: Đặt gà đã làm tơi lên khay nướng và sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 20 phút. Khô gà bằng lò nướng nhanh khô hơn khi dùng chảo, vì vậy cứ sau 5 phút cho nước gà vào trộn đều.

Thành phẩm

Chà bông gà thơm ngon, tơi đều và có màu vàng đẹp mắt. Sợi chà bông rất dai, có vịt ngọt thanh của gà, không quá ẩm hoặc quá khô.

Trên đây là cách làm chà bông siêu ngon từ ức gà. Hy vọng đã đem đến kiến thức vào bếp bổ ích cho bạn. Nếu quý khách hàng có nhu cầu mua sỉ hoặc tìm hiểu giá thị gà, các loại thịt hoặc cá các loại nhập khẩu chính hãng vui lòng liên hệ với chúng tôi qua website: https://h2tfood.vn/ hoặc số hotline: 0931 832 932 để được H2T Food phục vụ tư vấn và đặt hàng.