Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc. Nhưng chắc hẳn vẫn còn số người chưa biết rõ về thịt trâu gác bếp, vậy thì hãy cùng H2T FOOD tìm hiểu rõ hơn thêm thịt trâu gác bếp là gì trong bài viết này nhé!

Thịt trâu gác bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp là gì?

Trâu gác bếp hay còn gọi là trâu khô, trâu hun khói được chế biến từ thăn trâu tươi và bắp trâu theo quy trình phức tạp gác bếp bằng củi. Món ăn này có nguồn gốc từ dân tộc người Thái đen ngày xưa, do thời đó chưa có tủ lạnh nên người ta hun khô để bảo quản thịt được lâu.

Ngày nay, trâu gác bếp đã trở thành đặc sản của vùng núi Tây Bắc và được người dân nơi đây vô cùng yêu thích.

Thậm chí, món trâu này còn trở thành cơn sốt toàn quốc và được người xa xứ mệnh danh là món ăn tinh túy vùng núi Việt Nam.

Trâu gác bếp được ướp gia vị với ớt, gừng và mắc khén, một loại hạt tiêu rừng thơm đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, quá trình chế biến và gác bếp kỳ công cho ra những miếng trâu cay nồng cùng với một chút ngọt dịu thơm ngon. Khi thành phẩm, trâu gác bếp sẽ có mùi khói nhẹ, nhưng không khó chịu.

Cách làm thịt trâu gác bếp

Cách làm thịt trâu gác bếp

Chọn thịt trâu ngon

Bạn nên chọn thịt có màu hồng sẫm hoặc đỏ sẫm. Thịt trâu có thớ thịt hơi thô thường có các thớ mỡ màu trắng.
Thịt trâu tươi khi ấn tay vào có độ kết dính, đàn hồi nhẹ và không có mùi hôi. Để đảm bảo tốt nhất bạn nên mua thịt ở những đại lý, người quen hoặc siêu thị lớn có uy tín.

Tránh mua thịt có màu sắc không đều và khác thường. Màng ngoài nhớt dính nhiều, khi ấn vào bị nhão, không có độ đàn hồi và có nước chảy ra thì đây là loại thịt bị bơm nước, không đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

>> Thịt trâu nhập khẩu

Ướp gia vị

Để làm món thịt trâu gác bếp, đầu tiên bạn hãy thái thịt trâu theo thớ thành từng miếng dài 20 cm, dày 5 cm. Sau đó dần thịt nhiều lần để thịt mềm ra.

Tiếp đó bạn nướng thơm ớt khô, rồi giã nhuyễn hoặc băm nhỏ ớt với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối và đường. Trộn đều sau khi giã để hỗn hợp gia vị sệt lại.

Tiếp theo, cho gia vị sát lên từng miếng thịt trâu rồi nêm muối, đường, bột ngọt theo khẩu vị và trộn đều rồi ướp thịt trâu với gia vị trong 3 tiếng.

Các bạn lưu ý, cho nhiều mắc khén và hạt dổi (gia vị đặc trưng) sẽ làm thịt trâu bị đắng, không ngon. Do đó bạn cứ bổ sung theo tỷ lệ 1kg thịt trâu thì nên nêm vào 3 muỗng cà phê mắc khén.

Các bếp sấy khô

Sau khi ướp thịt trong khoảng 3 tiếng, bạn cho thịt trâu treo trước bếp than hoa cách bếp từ 60 – 70cm trong 9 – 12 giờ đồng hồ là được.

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp

Trâu gác bếp được sấy khô nên nếu bảo quản đúng cách, trâu gác bếp sẽ giữ được từ 6 – 8 tháng.

Cách tốt nhất để giữ thịt trâu tươi ngon là dùng máy hút chân không. Cho trâu gác bếp vào túi đựng thực phẩm chuyên dụng, hút hết không khí ra ngoài hoặc bạn cũng có thể mua thịt trâu bếp đã được đóng gói sẵn ngoài thị trường.

Thịt trâu sau khi hút chân không nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để hạn chế vi khuẩn phát triển sẽ gây hư hỏng, tuy nhiên trâu gác bếp vẫn nên ăn trong vòng 8 tháng thì thịt vẫn đảm bảo được vị ngọt và thơm ngon.

Mua thịt trâu gác bếp ở đâu?

Mua thịt trâu gác bếp ở đâu?

Hiện tại không có nhiều nơi bán thịt trâu gác bếp mang chuẩn vị đặc trưng của Tây Bắc. Vì vậy, bạn có thể mua thịt trâu gác bếp trực tiếp tại chợ truyền thống vùng núi Tây Bắc hoặc nhờ người mua hộ. Ngoài ra, bạn có thể tìm mua trên các trang thương mại điện tử hay những đơn vị cung cấp uy tín.

>> Mua bò trâu nhập khẩu

Trên đây là tất tần tật những thông tin về thịt trâu gác bếp mà chúng tôi đã cung cấp đến cho các bạn đọc. Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có thêm cho mình những thông tin bổ ích nhé.

Mọi thắc mắc cần giải đáp và các nhu cầu về sản phẩm vui lòng liên hệ với chúng tôi qua hotline: 0931 832 932 hoặc website: https://h2tfood.vn/ để được giải đáp và tư vấn nhanh chóng.