Cách nấu bún sườn dọc mùng thơm ngon cho người mới

Bún dọc mùng, với hương vị đậm đà, thanh mát đã trở thành món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và công thức cực kỳ đơn giản, bạn có thể trổ tài nấu bún dọc mùng để cả gia đình cùng thưởng thức. Hãy cùng H2T FOOD vào bếp học cách nấu bún dọc mùng gồm cách nấu bún dọc mùng với chân giò và cách nấu bún sườn dọc mùng

Cách nấu bún dọc mùng với chân giò

Chuẩn bị

Bún tươi: 1kg

Chân giò heo: 1kg

Dọc mùng: 500gr

Cà chua: 3 quả

Sấu: 4 quả

Mộc nhĩ: 10 cái

Nấm hương: 10 cái

Hành tím băm sẵn: 1 thìa

Gừng: 1 củ

Hành lá, rau ngò

Giò sống: 200gr

Các loại rau sống ăn kèm: xà lách, giá đỗ, rau húng…

Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, muối hạt, bột nghệ, nước mắm…

Cách chọn mua chân giò 

Nên chọn mua chân giò có khối thịt chắc chắn, các thớ thịt đều và khi dùng tay ấn phần thịt có độ đàn hồi nhất định.

Chân giò tươi ngon sẽ có màu thịt hồng tươi, các vết cắt thớ thịt cũng màu sắc tươi tự nhiên.

Không nên mua chân giò có mùi hôi, tanh và xuất hiện đốm lạ vì sẽ không tươi ngon.

Cách chọn mua dọc mùng 

Nên chọn dọc mùng có thân kích thước vừa phải, không quá to hay nhỏ.

Hạn chế mua dọc mùng cắt sẵn đã bị bầm dập hay thâm, vì rất có thể đã để quá lâu và ăn không còn ngon.

Không nên mua dọc mùng có phần thân trắng, vì rất có thể đây là loại dọc mùng dại, ngứa và không ăn được.

Các bước nấu bún dọc mùng chân giò

Sơ chế chân giò

Rửa lại chân giò nhiều lần với nước muối pha loãng khử mùi hôi và chặt thành miếng vừa ăn.

Đun nước sôi với vài lát gừng rồi trần qua chân giò

Vớt chân giò ra rửa sạch, để ráo nước

Sơ chế nguyên liệu khác

Dọc mùng tước vỏ, thái lát mỏng, rửa sạch. Ngâm nước muối 15 phút để bớt vị ngứa. Rửa sạch dọc mùng, để ráo nước

Cà chua cắt cuống, rửa sạch và thái múi cau.

Sấu khía làm 4 rửa sạch

Hành lá, rau ngò cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.

Rau sống nhặt rửa sạch ngâm nước muối 15 phút

Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước ấm 1 tiếng cho nở mềm, rửa lại bằng nước sạch. 

Giò sống trộn đều với mộc nhĩ và 1 thìa hạt nêm. Sau đó, làm viên tròn từng viên giò sống cho đến khi hết nguyên liệu.

Nấu nước dùng 

Bắc nồi lên bếp, chờ dầu sôi thì cho 1 thìa hành tím băm vào phi thơm.

Cho chân giò vào xào khoảng 3 – 5 phút, sau đó thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nghệ và 1 lít nước.

Nhỏ lửa, ninh 25 phút rồi cho sấu vào

Thêm  cà chua và dọc mùng, nấm hương vào nhỏ lửa rồi, nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó cho hành lá và rau ngò vào và tắt bếp.

Thành phẩm 

Sau khi đã hoàn thành các bước nấu món bún dọc mùng, bạn có thể cho chân giò, dọc mùng, cà chua, nấm hương, viên chả giò và nước dùng vào để tận hưởng ngay. Để cảm nhận được hương vị thơm ngon của các nguyên liệu, hãy thưởng thức món bún dọc mùng chân giò heo khi nó còn nóng.

Cách nấu bún sườn dọc mùng

Chuẩn bị nguyên liệu

Dưới đây là các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bún dọc mùng:

Sườn non đông lạnh hoặc sườn non tươi: 500gr

Thịt xay: 200gr

Giò sống: 200gr

Bún tươi: 400gr

Nấm mèo: 20gr

Dọc mùng: 500gr

Cà chua: 200gr

Hành lá, rau ngò

Hành tím băm sẵn: 2 thìa

Nấm hương khô: 20gr

Đường, nước mắm, muối hạt, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn

Cách chọn mua sườn heo non

Chọn sườn heo có kích thước vừa phải vừa ăn

Chọn sườn có ít nhất một lớp mỡ để nước dùng được đậm đà, béo ngậy hơn.

Nên chọn sườn heo có màu đỏ tươi hoặc đỏ hồng, tránh chọn miếng sườn màu hồng nhạt hoặc đỏ đậm, hoặc có mùi hôi, bị chảy nước bất thường.

Cách chọn mua nấm hương

Mùi hương: Nấm hương khô có mùi thơm đặc trưng là nấm ngon.

Thân nấm: Nấm hương khô có phần thân to, dày, ngắn, không bị bầm dập là nấm ngon, hương vị đậm đà. Thân nấm nhỏ, dùng tay bóp nếu nấm vỡ ra thì không đạt chất lượng.

Màu sắc: Nên chọn nấm hương khô có màu vàng, màu nâu hoặc trắng nhẹ là nấm ngon. Tránh chọn các loại nấm có màu khác biệt, đen lốm đốm thường đã bảo quản lâu và rất dễ bị mốc.

Hình dáng: chọn nấm hương khô có hình dáng đầy đặn, bề mặt dày.

Cách nấu bún dọc mùng với sườn heo

Sơ chế sườn non

Rửa sườn heo non với nước sạch nhiều lần để làm sạch, sau đó cho vào nồi nước sôi pha với 1 thìa muối hạt để trần khử mùi hôi.

Cho vào nồi 1 lít nước sạch + 1 thìa hạt nêm + sườn heo.

Hầm sườn trong khoảng 20 phút cho ngấm gia vị, sau đó tắt bếp.

Sơ chế nguyên liệu khác

Dọc mùng: Tước vỏ, rửa sạch và thái thành miếng mỏng vừa ăn. Cho vào nồi cùng với 2 thìa muối hạt. Bóp dọc mùng khoảng 10 phút đến khi chảy nước, rửa lại với nước sạch để hết mặn và vắt hết nước.

Nấm mèo: Ngâm nước ấm trong khoảng 1-2 tiếng, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch và thái nhỏ.

Nấm hương khô: Ngâm nước ấm trong khoảng 30 phút, rửa sạch và thái nhỏ.

Cà chua rửa sạch cắt múi cau

Hành lá, rau ngò bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.

Viên thịt mọc

Cho 200gr thịt heo xay, 200gr giò sống, nấm mèo và nấm hương vào tô lớn.

Thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, ½ thìa hạt tiêu và ½ thìa hành tím băm vào.

Trộn đều ướp trong 20 phút.

Đeo găng tay nilon, vo tròn hỗn hợp thành viên vừa ăn. 

Nấu nước dùng bún dọc mùng

Đun dầu trong chảo đến khi sôi, sau đó phi thơm hành tím và cho cà chua vào xào thơm. Thêm 1 thìa hạt nêm và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Chờ cà chua chín thì tắt bếp.

Đun nước sườn cho sôi, sau đó cho viên thịt mọc vào và nấu thêm khoảng 10 phút đến khi chín. Sau đó, đổ cà chua đã xào và dọc mùng vào.

Thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm và 1 thìa bột ngọt vào. Chờ nước sôi thì cho hành lá và rau ngò vào và tắt bếp.

Thành phẩm 

Để hoàn thành tô bún dọc mùng sườn heo thơm ngon, bạn có thể thực hiện các bước sau:

Cho bún vào tô. Sau đó, múc lần lượt sườn heo, dọc mùng, viên mọc, cà chua vào tô. Cuối cùng, múc nước dùng vào tô và trộn đều để thưởng thức.

Sườn heo ngoài dùng để nấu bún dọc mùng ra, bạn còn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Để biết thêm chi tiết, mời bạn đón đọc bài viết “17 món ngon từ sườn heo mà người vợ nào cũng cần biết” tại trang tin của H2T nhé.

Khi nấu cùng các nguyên liệu khác, bún dọc mùng sẽ tạo nên một món ăn vô cùng thơm ngon và đậm đà. Hãy thử trổ tài vào bếp cùng H2T FOOD với cách nấu bún sườn dọc mùng và cách nấu bún dọc mùng chân giòđể cả gia đình cùng thưởng thức nhé!