Phi lê cá hồi là gì? Hướng dẫn cách phi lê cá hồi nguyên con

Hiếu 01 - 02 - 2024

Phi lê cá hồi là gì? không phải ai cũng biết cách phi lê cá hồi. Để giúp bạn giải quyết vấn đề này, H2tFood sẽ hướng dẫn cách phi lê cá hồi một cách đơn giản nhưng vẫn đạt chuẩn như các đầu bếp chuyên nghiệp trong các nhà hàng nổi tiếng.

Phi lê cá hồi là gì?

Phi lê cá hồi là quá trình cắt miếng thịt cá từ thân dọc theo đường xương sống. Trước khi tiến hành phi lê, cá được đánh sạch vẩy và loại bỏ hoàn toàn nội tạng bên trong. Nhờ vào điều này, sau khi phi lê, phần thịt cá sẽ không còn bị gắn kết với xương.

Phi lê cá hồi là gì?

Cách phi lê cá hồi nguyên con

Chuẩn bị dụng cụ

Trước khi bắt đầu thực hiện việc phi lê cá hồi một cách trơn tru nhất, bạn cần đảm bảo rằng bạn đã chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ sau:

  • Dao phi lê: Độ sắc của lưỡi dao sẽ ảnh hưởng đến việc cắt miếng cá hồi có được chính xác hay không. Chọn một con dao có mũi sắc, không gỉ, và đủ dài khoảng 25 cm.
  • Kìm nhổ xương: Giúp cho việc loại bỏ những phần xương dăm trên thân cá trở nên dễ dàng hơn.
  • Thớt mổ cá: Chọn thớt có kích thước đủ lớn để đặt toàn bộ con cá lên và dễ dàng làm việc.
  • Khăn tay: Loại khăn tay màu trắng, chỉ sử dụng trong nhà bếp để thấm bớt nhớt trên thân cá.

Lạng vảy cá hồi

Để loại bỏ vảy cứng trên cá hồi, bạn nắm chặt phần đuôi của cá bằng một tay, tay còn lại cầm dao để lướt nhẹ một đường thẳng trên thân cá. Lưu ý rằng bạn không nên áp đặt quá mạnh, vì điều này có thể làm mất đi phần thịt cá và gây mất thẩm mỹ.

Đối với những người không quen với việc sử dụng dao, có thể sử dụng các dụng cụ đánh vảy để thay thế. Việc loại bỏ hoàn toàn vảy cá sẽ giúp cá hồi không bị tanh và tạo ra một món ăn hấp dẫn hơn khi chế biến.

Lạng vảy cá hồi

>> Xem thêm một số món ngon từ cá hồi đông lạnh béo ngậy để có thêm gợi ý cho thực đơn nấu ăn hàng ngày của bạn.

Cắt đầu cá

Bạn cần căn chỉnh đúng vị trí tiếp giáp giữa đầu và thân cá sao cho giữ được nhiều phần thịt cá nhất có thể mà vẫn không chạm vào xương. Tiếp theo, sử dụng mũi dao cắt mạnh mẽ và dứt khoát để tách đầu cá ra khỏi thân.

Fillet dọc thân cá

Đây là bước quan trọng nhất và phụ thuộc phần lớn vào độ khéo léo và sự tỉ mỉ của bạn. Bạn đặt dao nhẹ nhàng tại vị trí lưng của cá hồi, sau đó cắt theo đường thẳng từ trên xuống dọc theo xương sống xuống phần đuôi. Trong quá trình này, bạn cần ép lưỡi dao vào xương cá một cách chặt chẽ để không loại bỏ quá nhiều thịt.

Nếu sau khi hoàn thành, bạn nhận thấy còn phần xương sống vẫn còn một ít thịt cá, hãy đặt xương cá ngửa và thực hiện cùng phương pháp ở trên. Hãy lưu ý điều chỉnh mũi dao hơi chếch lên trên để đảm bảo tiến trình thực hiện diễn ra một cách chính xác.

Fillet dọc thân cá

Nhổ xương cá

Quá trình phi lê cá hồi ở phía trên có thể loại bỏ phần lớn xương cá, tuy nhiên đó chỉ là tương đối. Để có miếng cá hồi hoàn toàn không còn xương, bạn cần thực hiện một thao tác bổ sung, đó là gắp xương dăm ra khỏi thân cá bằng tay. Đây là cách thực hiện cực kỳ đơn giản: bạn sử dụng tay để sờ toàn bộ bề mặt cá để dễ dàng phát hiện ra những phần lồi lên, đó chính là vị trí của những xương dăm cần được làm sạch. Sử dụng kìm chuyên dụng để nhổ những xương dăm tại những điểm được đánh dấu.

Cắt cá hồi thành từng miếng

Trên thực tế, có nhiều cách cắt phi lê cá hồi tuỳ thuộc vào văn hoá và nhu cầu sử dụng. Trong đó, hai phương pháp phổ biến nhất là cắt theo kiểu Nhật và kiểu Châu Âu.

Phi lê cá hồi theo kiểu Nhật Bản: Cá hồi nguyên con được chia thành ba phần tương tự như bụng, lưng và đuôi cá, với chiều dài tương đương 3 bàn tay đặt theo chiều ngang.

Phi lê cá hồi theo kiểu Châu Âu: So với kiểu Nhật, cá hồi được cắt theo phong cách Châu Âu sẽ được chia nhỏ thành các khúc nhỏ, mỗi khúc khoảng 400g.

Cắt cá hồi thành từng miếng

Cách bảo quản cá hồi phi lê

Cá hồi phi lê, khi được bảo quản đúng cách, có thể sử dụng trong khoảng 2-3 tháng mà vẫn giữ được độ tươi ngon và hàm lượng chất dinh dưỡng. Để đạt được điều này, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

Sơ chế sạch phần cá phi lê không sử dụng bằng nước muối loãng để loại bỏ nhớt và vi khuẩn.

Chà sát một lớp muối lên trên bề mặt thịt để giúp cá duy trì sự tươi ngon và kéo dài thời gian bảo quản.

Đặt từng miếng cá hồi đã được phi lê vào túi nhỏ hút chân không và sau đó đặt vào ngăn đông của tủ lạnh.

Thắc mắc phi lê cá hồi là gì cũng như cách phi lê cá hồi chính xác và nhanh nhất từ các chuyên gia đã được chúng tôi giải đáp bên trên. Kỹ thuật này không quá phức tạp, nhưng bạn cần luyện tập thường xuyên để trở nên thành thạo hơn. Cửa hàng hải sản đông lạnh H2T-FOOD chúc bạn thành công!

Bình luận

Trang chủ Danh mục Facebook Zalo Tài khoản