Vân mỡ cẩm thạch là gì? Vân mỡ cẩm thạch có tác dụng gì?

Góc chia sẻ Hiếu 29 - 03 - 2024

Thịt bò Wagyu nổi tiếng với những đường vân mỡ cẩm thạch dày đặc và hấp dẫn. Nhưng vân mỡ cẩm thạch là điều gì? Và tại sao loại vân này lại quan trọng đối với thịt bò Wagyu? Để khám phá sự thú vị này, hãy cùng H2T-FOOD.VN đọc bài viết dưới đây!

Vân mỡ cẩm thạch 

Vân mỡ cẩm thạch, hay còn được biết đến như “mỡ giắt”, là phần chất béo hình thành giữa các cơ bắp của bò. Đây là một phần quan trọng của thịt bò Wagyu, được mô tả như những phiến đá cẩm thạch xen kẽ giữa các sợi cơ, tạo nên sự đồng đều và dày đặc. Sự xuất hiện của vân cẩm thạch trong thịt bò Wagyu có nhiều nguyên nhân. Một trong những nguyên nhân chính là do chế độ ăn của bò. Bò được nuôi ăn bằng ngũ cốc thường có xu hướng phát triển nhiều vân mỡ hơn so với những chú bò chỉ ăn cỏ bình thường. Tuy nhiên, không chỉ là chế độ ăn, mà còn có nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến tỷ lệ chất béo, như tuổi tác và giống bò.

Vân mỡ cẩm thạch 

Trong thịt bò, có ba vị trí phát triển chất béo:

  • Đầu tiên là lớp mỡ dưới da, nằm giữa da và các mô thịt, tạo thành lớp mỡ chạy dọc theo một bên của khối thịt.
  • Tiếp theo là chất béo hình thành giữa các cơ của con bò.
  • Cuối cùng là chất béo trong cơ bắp của bò, nằm xen kẽ trong các mô cơ và tạo ra những vệt trắng xen kẽ giữa màu đỏ của thịt, tạo ra hình ảnh như những vân đá cẩm thạch.

Vân mỡ cẩm thạch có tác dụng gì?

Vân mỡ cẩm thạch là chất béo, và vì vậy, chúng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự mềm mại, ngon miệng và đầy nước cho miếng thịt. Khi bạn chế biến món ăn, những vân mỡ này tan chảy, làm cho miếng thịt trở nên độ ẩm, tạo điều kiện cho sự hòa quyện tuyệt vời giữa phần thịt nạc và mỡ. Miếng thịt bò có sự phân bố đều và đẹp mắt của vân cẩm thạch càng làm tăng thêm độ ngon và hương vị của nó, được đánh giá cao hơn.

Vân mỡ cẩm thạch có tác dụng gì?

Vân mỡ cẩm thạch của Wagyu Nhật

Một trong những lí do làm cho thịt bò Wagyu Nhật trở nên nổi tiếng là nhờ vân cẩm thạch xuất hiện trên từng miếng thịt. Điều này cũng là một trong những tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng của từng miếng thịt bò Wagyu. Thịt bò Wagyu Nhật được phân loại dựa trên vân cẩm thạch mịn, trung bình, hoặc thô. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến việc xếp hạng chất lượng của từng miếng thịt. Với những miếng thịt có vân cẩm thạch mịn và chất lượng mỡ tốt, thì xếp hạng sẽ cao hơn. Trái lại, với các loại vân cẩm thạch trung bình hoặc thô, thì miếng thịt sẽ được xếp hạng thấp hơn và ít được ưa chuộng hơn.

Vân mỡ cẩm thạch của Wagyu Nhật

So sánh vân cẩm thạch Wagyu Nhật

Mỗi miếng thịt bò được cắt ra sẽ mang lại những đặc điểm khác nhau về vân cẩm thạch và chất lượng:

– Thăn nội thường ít có vân mỡ hơn so với các phần khác. Phần này vẫn mềm nhưng thường không có hương vị ngọt ngào và cũng không thơm ngon như các phần khác.

– Đối với đa số những thực khách yêu thích bít tết, phần thịt thăn ngoại bò thường mang lại hương vị ngon nhất. Thăn ngoại có các sợi cơ lớn, vân mỡ phân bố đều, mịn màng, không gây cảm giác ngấy khi thưởng thức.

– Thăn lưng có nhiều vân cẩm thạch hơn so với thăn nội, nhưng lại chứa nhiều chất béo giữa các sợi cơ. Điều này có thể khiến một số thực khách cảm thấy thịt hơi ngấy hoặc rất ngấy.

Tùy thuộc vào sở thích của từng người, mỗi người sẽ có sự ưa thích riêng về từng phần thịt khác nhau.

Với những chia sẻ trên về vân mỡ đã giúp bạn đọc có thêm nhiều thông tin bổ ích. Cửa hàng thịt bò nhập khẩu H2T-FOOD chúc bạn sức khoẻ và thành đạt!

Bình luận

Trang chủ Danh mục Facebook Zalo Tài khoản