Tìm hiểu giống bò Wagyu theo từng quốc gia

Góc chia sẻ Hiếu 31 - 01 - 2024

Được ví như “Rolls-Royce” của thế giới thịt bò, Wagyu không ngừng làm say đắm mọi thực khách bằng vị ngon đặc trưng và kết cấu mềm mại, tan trong miệng. Nhưng bò Wagyu thực sự được chia thành mấy loại? Hãy cùng H2tfood khám phá.

Hiện nay, trên thị trường có ba loại thịt bò Wagyu được ưa chuộng, đó là Wagyu từ Nhật Bản, Mỹ và Úc. 

Bò Wagyu Nhật Bản

Nhật Bản được biết đến như quê hương của những chú bò Wagyu. Vậy bò wagyu là gì? Bạn có thể tìm hiểu thêm tại blog của H2T Food nhé.

Nhật Bản được xem là trung tâm hàng đầu trong việc áp dụng các kỹ thuật chăn nuôi tiên tiến và nghiêm ngặt nhất thế giới cho bò Wagyu. Hiện nay, 96% các sản phẩm thịt bò Wagyu cao cấp trên thị trường đều có nguồn gốc từ đất nước này. 

Có tổng cộng bốn giống bò Wagyu thịnh hành tại Nhật bao gồm:

  • Bò đen Wagyu Nhật (Kuroge Washu)
  • Bò nâu Wagyu Nhật (Akage Washu hoặc Akaushi)
  • Bò cụt sừng Wagyu Nhật (Mukaku Washu)
  • Bò sừng ngắn Wagyu Nhật (Nihon Tankaku Washu)
Bò Wagyu Nhật Bản

Bò Wagyu được phân loại bởi Hiệp hội phân loại thịt Nhật Bản dựa trên hai tiêu chí chính là năng suất và chất lượng.

Năng suất được xác định bằng tỷ lệ thịt thu được từ một phần nhất định của thân bò. Các hạng được xác định cụ thể như sau:

  • Hạng A: Vượt trội (năng suất >72%)
  • Hạng B: Tiêu chuẩn (năng suất từ 69-72%)
  • Hạng C: Dưới tiêu chuẩn (năng suất <69%)

Trong việc đánh giá chất lượng, thịt Wagyu được đánh giá dựa trên độ cứng, kết cấu, màu sắc và vân mỡ cẩm thạch. Điểm chất lượng được phân thành các loại như sau:

  • Kém (Điểm chất lượng là 1)
  • Dưới trung bình (Điểm chất lượng là 2)
  • Trung bình (Điểm chất lượng 3 hoặc 4)
  • Tốt (Điểm chất lượng từ 5 đến 7)
  • Xuất sắc (Điểm chất lượng từ 8 đến 12)

Điểm số này, được phát triển ở Nhật, đã trở thành tiêu chuẩn quốc tế trong việc đánh giá bò Wagyu, phản ánh vị thế độc đáo và cao cấp của bò Wagyu nguyên chủng từ quốc gia này.

Bò Wagyu Mỹ

Trước sự gia tăng không ngừng của nhu cầu thịt bò Wagyu Nhật Bản, người chăn nuôi gia súc ở Mỹ đã phát triển bò Wagyu Mỹ – một sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt bò Wagyu Nhật và bò Angus đen.

Bò Wagyu Mỹ thường được nuôi chủ yếu bằng ngô và lúa mì trong khoảng 400 ngày trước khi được giết mổ. Sự khác biệt về huyết thống, chế độ ăn uống và môi trường nuôi trồng đã tạo ra những đặc tính riêng biệt cho thịt bò Wagyu Mỹ, như ít béo và ít vân mỡ hơn so với bò Wagyu Nhật.

Ở Mỹ, hệ thống phân loại thịt được chia thành ba mức: Select, Choice và Prime, trong đó thịt bò Wagyu được xếp vào loại Prime. 

Bò Wagyu Mỹ

Bò Wagyu Úc

Vào năm 1990, Úc đã thành công trong việc nhân giống con bò Wagyu đầu tiên từ Nhật Bản. Trải qua hàng chục năm, sản lượng bò Wagyu của Úc đã đứng thứ hai trên thế giới, biến ngành chăn nuôi bò trở thành một trong những ngành công nghiệp lâu đời của quốc gia này.

Mặc dù có nguồn gốc từ Wagyu Nhật, nhưng theo ông Kimio Osawa – nhà sáng lập Osawa Enterprises, 95% số bò Wagyu của Úc đã được lai tạo với các giống bò khác.

Bò Wagyu Úc

Ở Úc, thịt bò Wagyu được phân loại dựa trên mức độ vân mỡ trên bề mặt thịt, sử dụng hệ thống được gọi là Beef Marbling Score (BMS) với phạm vi từ 1 đến 9, như sau:

  • BMS 1-2: Thịt gần như không có sự xuất hiện của vân mỡ.
  • BMS 3-4: Vân mỡ vừa phải, không đồng đều.
  • BMS 5-6: Vân mỡ có mật độ dày với kết cấu mềm.
  • BMS 7-8: Vân mỡ đan xen tuyệt đẹp giữa các thớ thịt.
  • BMS 9-9+: Đạt được mức độ cao nhất, vân mỡ hài hòa, tròn đều như những viên bi.

>> Có thể bạn muốn biết thêm bộ phận của con bò gồm những phần nào.

Thịt bò Wagyu Úc thường có giá mềm hơn so với thịt bò Wagyu nguyên chủng từ Nhật Bản. Cập nhật giá thịt bò nhập khẩu nhanh nhất, chính xác nhất, bình ổn nhất tại H2T Food.

Hi vọng rằng thông tin trong bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại thịt bò Wagyu có sẵn trên thị trường. Để mua các loại thịt bò Wagyu chính hãng từ Nhật Bản, Úc, Mỹ với nhiều ưu đãi, Quý khách có thể truy cập vào gian hàng trực tuyến hoặc đến mua trực tiếp tại một trong 13 cửa hàng tại Hà Nội và Hồ Chí Minh của Gofood.

Bình luận

Trang chủ Danh mục Facebook Zalo Tài khoản